Cocina de casa, México · Mexicana
Verduras a la parrilla
Calabacita, pimiento, cebolla y ejote, con mordida
Raciones
Preparación
15 min
Cocción
12 min
Total
27 min
Raciones
4
Ingredientes
Para 4 raciones · toca para marcar lo que ya tienes. Si no puedes usarlo, te dice con qué cambiarlo.
Dificultad: fácil
La verdura a la parrilla se marca y se queda con cuerpo. Si la dejas hasta que esté negra y floja, sabe a humo y a nada más.
Proceso de preparación
- 1
Aceite, no ácido
Mezcla las verduras con aceite y ajo. Quince minutos a lo más. El limón o el vinagre, si los dejas horas, las marchitan: el ácido va en el plato, al final, y solo si no hay reflujo.
- 2
Fuego medio
Rejilla caliente. Calabacita y pimiento, 3 o 4 minutos por lado, hasta que tengan raya oscura y todavía cedan poco al tenedor. La cebolla, hasta que el gajo esté tierno en el centro y dorado en la orilla.
- 3
Ejote
El ejote tarda un poco más, unos 8 minutos, volteándolo. Listo cuando está verde brillante y se parte, no cuando está gris y flojo.
Consejos
- Piezas del mismo grueso se cuecen parejo. Una rodaja fina se quema mientras la gruesa sigue cruda.
- No las apiles en un plato tapado: sudan y pierden la marca.
Variaciones
- Espárrago en vez de ejote, 4 minutos.
- Elote entero, 10 minutos, volteándolo.
Cómo usarlo en casa
Lectura de cocina a partir de los ingredientes de esta ficha. No es una dieta ni sustituye al médico o al nutriólogo.
Qué aporta
- La verdura aporta fibra y volumen. En diabetes y para bajar de peso, que ocupe cerca de la mitad del plato.
Qué quitar
- Si esta es la comida principal, se queda corta de proteína. Suma huevo, legumbre, lácteo, tofu o pescado.
Cómo combinarlo
- Al ser bajo en sal y sin azúcar añadida, el mismo plato orienta las dos situaciones.
- Al ser vegano, revisa en el día la vitamina B12 con alimento fortificado o con tu profesional de salud.
Notas de salud
Sin sal en el aceite. El limón, si se usa, va al servir y no para quien tiene reflujo. Sin sal en el adobo. Quien pueda, la añade en su plato. Sin cubo de caldo, soya ni salsa inglesa.
Familia
Acompaña cualquier carne de la parrilla.
Niños
Sin chile.
Vegetarianas
Solo verdura y aceite.
Veganas
Sin queso ni mantequilla.
Sin gluten
Sin adobo de harina.
Diabetes
Verdura, poco aceite.
Hipertensión
Sin queso ni salsa de soya.
Bajar de peso
Volumen con poca grasa.
Valores aproximados por ración
Cálculo orientativo. Cambia si alteras aceite, arroz o queso.
Energía
120 kcal
Proteínas
3 g
Hidratos
12 g
Grasas
7 g
Fibra
4 g
Sodio
bajo
Azúcares
6 g