Asado, Argentina · Argentina
Vacío a la parrilla
Corte con tapa de grasa, primero tapado y después sellado
Raciones
Preparación
20 min
Cocción
55 min
Total
75 min
Raciones
4
Ingredientes
Para 4 raciones · toca para marcar lo que ya tienes. Si no puedes usarlo, te dice con qué cambiarlo.
Dificultad: media
El vacío es un corte ancho, con una faja de grasa que lo cuida. En el asado va del lado de la grasa primero, para que no se seque.
Proceso de preparación
- 1
Templar
Sácalo 30 minutos antes. Sécalo. Sala los dos lados. La grasa se deja: es la tapa, no se recorta toda.
- 2
Grasa abajo
Fuego medio, del lado de la grasa, 20 a 25 minutos. Si la grasa gotea y la llama se levanta, corre la pieza a una zona más fría. No la apagues con agua.
- 3
El otro lado
Voltea y dale 15 a 20 minutos. Un cuchillo entra sin pelear. Si el centro sigue crudo y duro, vuelve al fuego manso: no lo rescates subiendo la llama.
- 4
Reposo y corte
Reposa 8 minutos. Corta en tiras atravesando la fibra. El centro rosado no es para niños, embarazo ni defensas bajas: para ellos el corte ya no va rosado y el jugo sale claro. Un adulto sano puede dejar una franja rosa si por fuera está sellada.
Consejos
- Pide el vacío en una pieza, no en bifes delgados: el delgado se pasa.
- La grasa que quedó en la rejilla se quema; pásale un cepillo antes del siguiente corte.
Variaciones
- En sartén de hierro, el mismo orden: grasa primero.
- Con papas a la parrilla al lado, no encima de la carne.
Cómo usarlo en casa
Lectura de cocina a partir de los ingredientes de esta ficha. No es una dieta ni sustituye al médico o al nutriólogo.
Qué aporta
- Tiene una proteína clara. Reparte proteína en el día: este plato suma, no cubre solo el músculo, el crecimiento ni la saciedad.
Qué quitar
- No hay azúcar añadida ni caldo en cubo en la lista. Aun así, no añadas sal si hay hipertensión.
Cómo combinarlo
- Si hubo entrenamiento, añade un carbohidrato: arroz, papa o avena.
Notas de salud
El centro rosado no es para niños, embarazo ni defensas bajas: para ellos el corte ya no va rosado y el jugo sale claro. Un adulto sano puede dejar una franja rosa si por fuera está sellada. La sal va en la carne, al gusto. Quien cuida la presión, usa poca o nada. Sin cubo de caldo, soya ni salsa inglesa.
Familia
Alcanza para partir en la mesa.
Niños
Bien cocida, sin centro rosado.
Masa muscular
Proteína del corte, sin rebozado.
Sin gluten
Sin harina ni pan.
Diabetes
Sin azúcar ni salsa dulce.
Valores aproximados por ración
Cálculo orientativo. Cambia si alteras aceite, arroz o queso.
Energía
480 kcal
Proteínas
36 g
Hidratos
0 g
Grasas
36 g
Fibra
0 g
Sodio
medio
Azúcares
0 g