Asado, Argentina · Argentina
Tira de asado a la parrilla
Costillar de res con sal gruesa, fuego manso y un marcado al final
Raciones
Preparación
15 min
Cocción
110 min
Total
125 min
Raciones
4
Ingredientes
Para 4 raciones · toca para marcar lo que ya tienes. Si no puedes usarlo, te dice con qué cambiarlo.
Dificultad: media
La tira es el costillar cortado en tiras, el centro del asado argentino. No lleva adobo dulce: sal gruesa, paciencia y brasas, no llamas.
Proceso de preparación
- 1
Sal
Saca la tira del refri 40 minutos antes. Sécala. Sala apenas por los dos lados. No la cubras de miel ni de salsa: el azúcar se quema antes de que el hueso suelte la carne.
- 2
Fuego manso
Del lado del hueso, lejos de la brasa más fuerte, 70 a 90 minutos. Si la llama sube, mueve la pieza. No la pinches a cada rato: cada pinchazo suelta jugo.
- 3
Marcado
Cuando un cuchillo entra en la carne como en una papa, dale 2 minutos por lado en fuego más vivo para dorar. No hace falta que quede negra.
- 4
Reposo
Diez minutos tapada con papel aluminio suelto. Corta entre los huesos. Para niños y embarazo, junto al hueso no queda rosa. Un adulto sano puede dejar el centro apenas rosado.
Consejos
- Si la tira es muy gruesa, dale más tiempo manso antes del marcado. El color de afuera no dice si ya está.
- Fuera del refri, no más de dos horas. Si el día está caliente, una.
Variaciones
- Con una ensalada de lechuga, sin vinagre si hay reflujo.
- En horno a 160 °C, el mismo tiempo, y un gratinado final.
Cómo usarlo en casa
Lectura de cocina a partir de los ingredientes de esta ficha. No es una dieta ni sustituye al médico o al nutriólogo.
Qué aporta
- Tiene una proteína clara. Reparte proteína en el día: este plato suma, no cubre solo el músculo, el crecimiento ni la saciedad.
Qué quitar
- No hay azúcar añadida ni caldo en cubo en la lista. Aun así, no añadas sal si hay hipertensión.
Cómo combinarlo
- Si hubo entrenamiento, añade un carbohidrato: arroz, papa o avena.
Notas de salud
El centro rosado no es para niños, embarazo ni defensas bajas: para ellos el corte ya no va rosado y el jugo sale claro. Un adulto sano puede dejar una franja rosa si por fuera está sellada. La sal va en la carne, al gusto. Quien cuida la presión, usa poca o nada. Sin cubo de caldo, soya ni salsa inglesa.
Familia
Alcanza para partir en la mesa.
Niños
Bien cocida, sin centro rosado.
Masa muscular
Proteína del corte, sin rebozado.
Sin gluten
Sin harina ni pan.
Diabetes
Sin azúcar ni salsa dulce.
Valores aproximados por ración
Cálculo orientativo. Cambia si alteras aceite, arroz o queso.
Energía
520 kcal
Proteínas
38 g
Hidratos
0 g
Grasas
40 g
Fibra
0 g
Sodio
medio
Azúcares
0 g