Cocina de casa, México · Mexicana
Pollo entero al horno
Seco por fuera, sin rosa en el muslo
Raciones
Preparación
70 min
Cocción
75 min
Total
145 min
Raciones
4
Ingredientes
Para 4 raciones · toca para marcar lo que ya tienes. Si no puedes usarlo, te dice con qué cambiarlo.
Dificultad: media
Un pollo entero sale mejor si la piel está seca. La sal, quien pueda tomarla, va una hora antes. El horno termina el trabajo; el jugo claro dice que ya está.
Proceso de preparación
- 1
No lavarlo
Saca las vísceras si vienen en la panza. Sécalo por dentro y por fuera con papel. No lo pases por el chorro: salpica la tarja. Aceite, ajo por dentro y orégano.
- 2
La sal, si se puede
Quien en la mesa pueda tomar sal: frótala por dentro y por la piel, y déjalo una hora en el refrigerador, destapado. Luego vuelve a secar. Si hay hipertensión, omite la sal y sigue igual.
- 3
Horno
190 °C, pechuga arriba, 70 a 80 minutos. A la mitad, si la pechuga ya está muy dorada y el muslo no, tapa la pechuga con un poco de papel aluminio. No lo abras cada diez minutos.
- 4
El muslo
Pincha donde el muslo se junta con el cuerpo: el jugo sale claro, no rosado, y al corte no hay rosa junto al hueso. Con termómetro, 74 °C en ese punto, sin tocar el hueso. Reposa 10 minutos antes de trinchar.
Consejos
- Las verduras en la charola (cebolla, zanahoria) se cocinan con la grasa que cae: no las sirvas si quieres el plato más ligero.
- El jugo de la charola se puede hervir 3 minutos y usar de salsa, ya sin grasa.
Variaciones
- En piezas: los mismos signos de cocción, unos 40 minutos.
- Pechuga sola se seca: mejor muslo si vas a recalentar.
Cómo usarlo en casa
Lectura de cocina a partir de los ingredientes de esta ficha. No es una dieta ni sustituye al médico o al nutriólogo.
Qué aporta
- Tiene una proteína clara. Reparte proteína en el día: este plato suma, no cubre solo el músculo, el crecimiento ni la saciedad.
Qué quitar
- No hay azúcar añadida ni caldo en cubo en la lista. Aun así, no añadas sal si hay hipertensión.
Cómo combinarlo
- Si hubo entrenamiento, añade un carbohidrato: arroz, papa o avena.
- Al ser bajo en sal y sin azúcar añadida, el mismo plato orienta las dos situaciones.
Notas de salud
Sin rosa, para niños y embarazo. Sin sal en la piel si hay hipertensión. Sin sal en el adobo. Quien pueda, la añade en su plato. Sin cubo de caldo, soya ni salsa inglesa.
Familia
Un pollo para varios.
Niños
Jugo claro, sin rosa.
Masa muscular
Pollo, piel aparte si quieres menos grasa.
Sin gluten
Sin rebozado.
Diabetes
Sin miel ni glaseado.
Hipertensión
La sal es opcional y se omite.
Valores aproximados por ración
Cálculo orientativo. Cambia si alteras aceite, arroz o queso.
Energía
360 kcal
Proteínas
38 g
Hidratos
0 g
Grasas
20 g
Fibra
0 g
Sodio
bajo
Azúcares
0 g