Churrasco, Brasil · Brasileña
Picaña a la parrilla
Pieza con su tapa de grasa, en rebanadas gruesas
Raciones
Preparación
20 min
Cocción
35 min
Total
55 min
Raciones
4
Ingredientes
Para 4 raciones · toca para marcar lo que ya tienes. Si no puedes usarlo, te dice con qué cambiarlo.
Dificultad: media
La picaña se asa con la grasa hacia arriba o al fuego, según el corte, y se rebana gruesa. La sal es gruesa. No lleva salsa dulce.
Proceso de preparación
- 1
Pieza o tiras
Puedes dejarla entera o cortarla en tiras de tres dedos, con la grasa en un canto. Sécala y sala. La grasa no se quita.
- 2
Grasa al fuego
Empieza por la grasa, fuego medio, hasta que esté dorada y suelte. Sigue con los otros lados. Entera, unos 30 minutos en zona media; en tiras, 4 minutos por lado.
- 3
Reposo
Ocho minutos si va entera. Rebana al sesgo. El centro rosado no es para niños, embarazo ni defensas bajas: para ellos el corte ya no va rosado y el jugo sale claro. Un adulto sano puede dejar una franja rosa si por fuera está sellada.
Consejos
- Si la grasa enciende la parrilla, corre la carne.
- Pide la tapa de grasa; sin ella es otro corte.
Variaciones
- Solo sal, que es lo clásico.
- En horno y un marcado final en sartén.
Cómo usarlo en casa
Lectura de cocina a partir de los ingredientes de esta ficha. No es una dieta ni sustituye al médico o al nutriólogo.
Qué aporta
- Tiene una proteína clara. Reparte proteína en el día: este plato suma, no cubre solo el músculo, el crecimiento ni la saciedad.
Qué quitar
- No hay azúcar añadida ni caldo en cubo en la lista. Aun así, no añadas sal si hay hipertensión.
Cómo combinarlo
- Si hubo entrenamiento, añade un carbohidrato: arroz, papa o avena.
Notas de salud
El centro rosado no es para niños, embarazo ni defensas bajas: para ellos el corte ya no va rosado y el jugo sale claro. Un adulto sano puede dejar una franja rosa si por fuera está sellada. La sal va en la carne, al gusto. Quien cuida la presión, usa poca o nada. Sin cubo de caldo, soya ni salsa inglesa.
Familia
Alcanza para partir en la mesa.
Niños
Bien cocida, sin centro rosado.
Masa muscular
Proteína del corte, sin rebozado.
Sin gluten
Sin harina ni pan.
Diabetes
Sin azúcar ni salsa dulce.
Valores aproximados por ración
Cálculo orientativo. Cambia si alteras aceite, arroz o queso.
Energía
470 kcal
Proteínas
36 g
Hidratos
0 g
Grasas
35 g
Fibra
0 g
Sodio
medio
Azúcares
0 g