Cocina de casa, México · Mexicana
Pescado entero a la parrilla
Con cortes en el lomo para que el calor entre
Raciones
Preparación
15 min
Cocción
18 min
Total
33 min
Raciones
4
Ingredientes
Para 4 raciones · toca para marcar lo que ya tienes. Si no puedes usarlo, te dice con qué cambiarlo.
Alérgenos
pescado
Dificultad: media
El pescado entero se cuece más parejo que el filete suelto, porque la espina y la piel lo sostienen. La cabeza tarda más que la cola.
Proceso de preparación
- 1
Cortes
Seca por dentro y por fuera. Tres cortes diagonales en cada lomo, hasta cerca del hueso, sin partirlo. Mete el ajo en los cortes y en la panza. Aceita la piel.
- 2
Fuego medio
Rejilla caliente, no al rojo. Pescado de lado, 7 a 9 minutos. No lo voltees hasta que la piel esté dorada y se despegue. Si se pega, espera un minuto más: todavía no soltó.
- 3
El otro lado y la prueba
Otros 7 a 9 minutos. Está cuando la carne junto a la espina dorsal se ve opaca y se separa en láminas, y el ojo está blanco. Si junto al hueso sigue transparente, vuelve al fuego manso. Para un niño, saca las espinas en el plato antes de darlo.
Consejos
- Una canasta de parrilla ayuda a voltearlo entero.
- Limón al servir, no durante la cocción, y no si hay reflujo.
Variaciones
- Al horno, 200 °C, 25 minutos.
- Con rodajas de limón dentro solo si nadie en la mesa tiene reflujo.
Cómo usarlo en casa
Lectura de cocina a partir de los ingredientes de esta ficha. No es una dieta ni sustituye al médico o al nutriólogo.
Qué aporta
- Tiene una proteína clara. Reparte proteína en el día: este plato suma, no cubre solo el músculo, el crecimiento ni la saciedad.
Qué quitar
- No hay azúcar añadida ni caldo en cubo en la lista. Aun así, no añadas sal si hay hipertensión.
Cómo combinarlo
- Si hubo entrenamiento, añade un carbohidrato: arroz, papa o avena.
- Al ser bajo en sal y sin azúcar añadida, el mismo plato orienta las dos situaciones.
Notas de salud
Alergia al pescado. Bien cocido junto al hueso en embarazo y para niños. Sin sal en el adobo. Quien pueda, la añade en su plato. Sin cubo de caldo, soya ni salsa inglesa.
Familia
Un pescado para la mesa.
Niños
Cocido y sin espinas al servir.
Masa muscular
Pescado, sin capeado.
Sin gluten
Sin harina.
Diabetes
Sin azúcar.
Hipertensión
Sin soya.
Bajar de peso
Poco aceite.
Valores aproximados por ración
Cálculo orientativo. Cambia si alteras aceite, arroz o queso.
Energía
260 kcal
Proteínas
34 g
Hidratos
0 g
Grasas
12 g
Fibra
0 g
Sodio
bajo
Azúcares
0 g