Asado, Argentina · Argentina
Ojo de bife a la parrilla
El corte con el ojo de grasa, sellado y en reposo
Raciones
Preparación
20 min
Cocción
14 min
Total
34 min
Raciones
4
Ingredientes
Para 4 raciones · toca para marcar lo que ya tienes. Si no puedes usarlo, te dice con qué cambiarlo.
Dificultad: media
El ojo de bife es el corte del costillar con su centro de grasa. Esa grasa se dora; no se recorta antes, porque es lo que lo mantiene jugoso.
Proceso de preparación
- 1
Secar
Media hora fuera del refri. Papel de cocina hasta que la superficie esté seca. Sal gruesa de los dos lados.
- 2
Dos lados y el canto
Fuego fuerte, 4 minutos por lado. Para el canto, apóyalo de lado con unas pinzas 1 minuto, para que la franja de grasa se dore y no quede cruda y blanca.
- 3
Reposo
Seis minutos. Corta solo al servir. El centro rosado no es para niños, embarazo ni defensas bajas: para ellos el corte ya no va rosado y el jugo sale claro. Un adulto sano puede dejar una franja rosa si por fuera está sellada.
Consejos
- Si la llama se prende con la grasa, mueve el bife, no le eches agua.
- Pide el corte de al menos 2.5 cm.
Variaciones
- Terminado al fuego manso si lo quieres más cocido para los niños.
- Sin mantequilla encima: con la grasa del propio corte alcanza.
Cómo usarlo en casa
Lectura de cocina a partir de los ingredientes de esta ficha. No es una dieta ni sustituye al médico o al nutriólogo.
Qué aporta
- Tiene una proteína clara. Reparte proteína en el día: este plato suma, no cubre solo el músculo, el crecimiento ni la saciedad.
Qué quitar
- No hay azúcar añadida ni caldo en cubo en la lista. Aun así, no añadas sal si hay hipertensión.
Cómo combinarlo
- Si hubo entrenamiento, añade un carbohidrato: arroz, papa o avena.
Notas de salud
El centro rosado no es para niños, embarazo ni defensas bajas: para ellos el corte ya no va rosado y el jugo sale claro. Un adulto sano puede dejar una franja rosa si por fuera está sellada. La sal va en la carne, al gusto. Quien cuida la presión, usa poca o nada. Sin cubo de caldo, soya ni salsa inglesa.
Familia
Alcanza para partir en la mesa.
Niños
Bien cocida, sin centro rosado.
Masa muscular
Proteína del corte, sin rebozado.
Sin gluten
Sin harina ni pan.
Diabetes
Sin azúcar ni salsa dulce.
Valores aproximados por ración
Cálculo orientativo. Cambia si alteras aceite, arroz o queso.
Energía
490 kcal
Proteínas
38 g
Hidratos
0 g
Grasas
36 g
Fibra
0 g
Sodio
medio
Azúcares
0 g