Asado, Argentina · Argentina
Mollejas a la parrilla
Primero tiernas en agua, después un minuto de fuego
Raciones
Preparación
20 min
Cocción
40 min
Total
60 min
Raciones
4
Ingredientes
Para 4 raciones · toca para marcar lo que ya tienes. Si no puedes usarlo, te dice con qué cambiarlo.
Dificultad: media
La molleja no se tira cruda a la brasa. Primero se cuece en agua hasta que un cuchillo entre, y recién ahí se dora. Así queda cremosa, no como goma.
Proceso de preparación
- 1
Lavar y pelar
Enjuágalas y quita la grasa suelta y la piel que se desprenda con los dedos. Lo que no salga ahora sale después de la olla.
- 2
Olla
Cúbrelas con agua fría, laurel y una pizca de sal. Desde que hierve, baja a burbujeo suave 25 a 35 minutos. Listas cuando un cuchillo entra como en una papa. Escurre y pela lo que aún se desprenda.
- 3
Parrilla
Sécalas, sala y dóralas 2 minutos por lado en fuego vivo. Se comen calientes. Por dentro no van rosadas: ya vienen de la olla y el fuego solo las marca.
Consejos
- El agua de la olla se tira: no es caldo.
- Si se enfrían antes de la parrilla, sécalas otra vez.
Variaciones
- De cordero, el mismo método, un poco menos de olla.
- Sin laurel, solo agua y sal.
Cómo usarlo en casa
Lectura de cocina a partir de los ingredientes de esta ficha. No es una dieta ni sustituye al médico o al nutriólogo.
Qué aporta
- Tiene una proteína clara. Reparte proteína en el día: este plato suma, no cubre solo el músculo, el crecimiento ni la saciedad.
Qué quitar
- No hay azúcar añadida ni caldo en cubo en la lista. Aun así, no añadas sal si hay hipertensión.
Cómo combinarlo
- Si hubo entrenamiento, añade un carbohidrato: arroz, papa o avena.
Notas de salud
Es víscera: no va en el embarazo ni si cuidas el ácido úrico, y es grasa para el colesterol. Bien cocida, sin rosa. La sal va en la carne, al gusto. Quien cuida la presión, usa poca o nada. Sin cubo de caldo, soya ni salsa inglesa.
Familia
Se parten al centro de la mesa.
Niños
Cocidas en olla y luego doradas, sin rosa.
Masa muscular
Proteína, porción moderada.
Sin gluten
Sin harina.
Diabetes
Sin azúcar.
Valores aproximados por ración
Cálculo orientativo. Cambia si alteras aceite, arroz o queso.
Energía
360 kcal
Proteínas
28 g
Hidratos
0 g
Grasas
26 g
Fibra
0 g
Sodio
medio
Azúcares
0 g