Asado, Argentina · Argentina
Matambre a la parrilla
Lámina fina de res, fuego vivo y tiras anchas
Raciones
Preparación
15 min
Cocción
12 min
Total
27 min
Raciones
4
Ingredientes
Para 4 raciones · toca para marcar lo que ya tienes. Si no puedes usarlo, te dice con qué cambiarlo.
Dificultad: media
El matambre es una lámina delgada que va entre el cuero y la costilla. A la parrilla se come abierto, no arrollado: si lo enrollas con verdura, eso ya es horno.
Proceso de preparación
- 1
Tender
Si viene enrollado, ábrelo y aplánalo. Quita el exceso de grasa dura. Sécalo, sala y espolvorea orégano. Media hora fuera del refri.
- 2
Fuego vivo
4 minutos por lado. Es fino: si lo dejas al fuego manso se seca. No lo pinches.
- 3
Corte
Reposa 4 minutos. Tiras anchas al sesgo. El centro rosado no es para niños, embarazo ni defensas bajas: para ellos el corte ya no va rosado y el jugo sale claro. Un adulto sano puede dejar una franja rosa si por fuera está sellada.
Consejos
- Pídelo de un grosor parejo. Los bordes muy finos se queman mientras el centro sigue crudo.
- No lo bañes con salsa de tomate.
Variaciones
- Con ajo machacado y aceite, una hora en el refri.
- En plancha, el mismo tiempo.
Cómo usarlo en casa
Lectura de cocina a partir de los ingredientes de esta ficha. No es una dieta ni sustituye al médico o al nutriólogo.
Qué aporta
- Tiene una proteína clara. Reparte proteína en el día: este plato suma, no cubre solo el músculo, el crecimiento ni la saciedad.
Qué quitar
- No hay azúcar añadida ni caldo en cubo en la lista. Aun así, no añadas sal si hay hipertensión.
Cómo combinarlo
- Si hubo entrenamiento, añade un carbohidrato: arroz, papa o avena.
Notas de salud
El centro rosado no es para niños, embarazo ni defensas bajas: para ellos el corte ya no va rosado y el jugo sale claro. Un adulto sano puede dejar una franja rosa si por fuera está sellada. La sal va en la carne, al gusto. Quien cuida la presión, usa poca o nada. Sin cubo de caldo, soya ni salsa inglesa.
Familia
Alcanza para partir en la mesa.
Niños
Bien cocida, sin centro rosado.
Masa muscular
Proteína del corte, sin rebozado.
Sin gluten
Sin harina ni pan.
Diabetes
Sin azúcar ni salsa dulce.
Bajar de peso
Lámina magra, sin relleno ni pan.
Valores aproximados por ración
Cálculo orientativo. Cambia si alteras aceite, arroz o queso.
Energía
300 kcal
Proteínas
38 g
Hidratos
0 g
Grasas
15 g
Fibra
0 g
Sodio
medio
Azúcares
0 g