Asado, Argentina · Argentina
Entraña a la parrilla
Corte delgado, fuego vivo y tiras al sesgo
Raciones
Preparación
15 min
Cocción
10 min
Total
25 min
Raciones
4
Ingredientes
Para 4 raciones · toca para marcar lo que ya tienes. Si no puedes usarlo, te dice con qué cambiarlo.
Dificultad: media
La entraña es fina y de fibra larga. En Argentina se come al punto, cortada al sesgo. Si la dejas de más, se pone como suela.
Proceso de preparación
- 1
Limpiar
Quita la telilla dura si el carnicero la dejó, sin llevarte toda la carne. Sécala. Sala justo antes del fuego: es delgada y la sal la saca jugo si espera demasiado.
- 2
Fuego vivo
3 o 4 minutos por lado, sin moverla y sin aplastarla. Una vuelta alcanza. Si la das vueltas cada minuto, no sella.
- 3
Corte
Reposa 4 minutos. Tiras finas atravesando la fibra. El centro rosado no es para niños, embarazo ni defensas bajas: para ellos el corte ya no va rosado y el jugo sale claro. Un adulto sano puede dejar una franja rosa si por fuera está sellada.
Consejos
- Si viene en dos piezas, no las apiles en la rejilla.
- El jugo que suelta en el plato se deja: no lo tires.
Variaciones
- En plancha bien caliente, el mismo tiempo.
- Con un manojo de perejil picado al servir, sin salsa.
Cómo usarlo en casa
Lectura de cocina a partir de los ingredientes de esta ficha. No es una dieta ni sustituye al médico o al nutriólogo.
Qué aporta
- Tiene una proteína clara. Reparte proteína en el día: este plato suma, no cubre solo el músculo, el crecimiento ni la saciedad.
Qué quitar
- No hay azúcar añadida ni caldo en cubo en la lista. Aun así, no añadas sal si hay hipertensión.
Cómo combinarlo
- Si hubo entrenamiento, añade un carbohidrato: arroz, papa o avena.
Notas de salud
El centro rosado no es para niños, embarazo ni defensas bajas: para ellos el corte ya no va rosado y el jugo sale claro. Un adulto sano puede dejar una franja rosa si por fuera está sellada. La sal va en la carne, al gusto. Quien cuida la presión, usa poca o nada. Sin cubo de caldo, soya ni salsa inglesa.
Familia
Alcanza para partir en la mesa.
Niños
Bien cocida, sin centro rosado.
Masa muscular
Proteína del corte, sin rebozado.
Sin gluten
Sin harina ni pan.
Diabetes
Sin azúcar ni salsa dulce.
Bajar de peso
Corte magro, sin salsa ni pan.
Valores aproximados por ración
Cálculo orientativo. Cambia si alteras aceite, arroz o queso.
Energía
310 kcal
Proteínas
38 g
Hidratos
0 g
Grasas
16 g
Fibra
0 g
Sodio
medio
Azúcares
0 g