Asado, Argentina · Argentina
Colita de cuadril a la parrilla
Una pieza, fuego manso y rebanadas al sesgo
Raciones
Preparación
20 min
Cocción
40 min
Total
60 min
Raciones
4
Ingredientes
Para 4 raciones · toca para marcar lo que ya tienes. Si no puedes usarlo, te dice con qué cambiarlo.
Dificultad: media
La colita de cuadril es una pieza triangular, parecida a lo que en otros lados llaman tri-tip. Se asa entera y se corta al final, nunca bife por bife antes del fuego.
Proceso de preparación
- 1
Sal
Sácala 30 minutos antes. Sécala y sala. Busca el sentido de la fibra para saber por dónde cortarás después.
- 2
Fuego manso
Tapa o zona tibia, 25 a 35 minutos, dándole una vuelta a la mitad. No hace falta marinarla toda la noche.
- 3
Marcado y corte
Dos minutos por lado en fuego vivo. Reposa 8 minutos. Rebanadas finas atravesando la fibra. El centro rosado no es para niños, embarazo ni defensas bajas: para ellos el corte ya no va rosado y el jugo sale claro. Un adulto sano puede dejar una franja rosa si por fuera está sellada.
Consejos
- Si la cortas a lo largo de la fibra, queda correosa aunque esté en su punto.
- Una pieza de más de 1.5 kg pide más tiempo manso.
Variaciones
- Al horno a 180 °C y un marcado final en sartén.
- Con ajo en polvo si quieres más olor, sin salsa.
Cómo usarlo en casa
Lectura de cocina a partir de los ingredientes de esta ficha. No es una dieta ni sustituye al médico o al nutriólogo.
Qué aporta
- Tiene una proteína clara. Reparte proteína en el día: este plato suma, no cubre solo el músculo, el crecimiento ni la saciedad.
Qué quitar
- No hay azúcar añadida ni caldo en cubo en la lista. Aun así, no añadas sal si hay hipertensión.
Cómo combinarlo
- Si hubo entrenamiento, añade un carbohidrato: arroz, papa o avena.
Notas de salud
El centro rosado no es para niños, embarazo ni defensas bajas: para ellos el corte ya no va rosado y el jugo sale claro. Un adulto sano puede dejar una franja rosa si por fuera está sellada. La sal va en la carne, al gusto. Quien cuida la presión, usa poca o nada. Sin cubo de caldo, soya ni salsa inglesa.
Familia
Alcanza para partir en la mesa.
Niños
Bien cocida, sin centro rosado.
Masa muscular
Proteína del corte, sin rebozado.
Sin gluten
Sin harina ni pan.
Diabetes
Sin azúcar ni salsa dulce.
Bajar de peso
Corte magro, en rebanadas, sin pan.
Valores aproximados por ración
Cálculo orientativo. Cambia si alteras aceite, arroz o queso.
Energía
340 kcal
Proteínas
40 g
Hidratos
0 g
Grasas
18 g
Fibra
0 g
Sodio
medio
Azúcares
0 g