Asado, Argentina · Argentina
Bife angosto a la parrilla
Bife grueso, fuego fuerte y reposo antes de cortar
Raciones
Preparación
20 min
Cocción
12 min
Total
32 min
Raciones
4
Ingredientes
Para 4 raciones · toca para marcar lo que ya tienes. Si no puedes usarlo, te dice con qué cambiarlo.
Dificultad: media
En la parrilla argentina este corte se pide grueso, de unos tres dedos. En la carnicería de allá lo llaman bife de chorizo: no es embutido, es el bife angosto.
Proceso de preparación
- 1
Templar
Sácalos 25 minutos antes. Sécalos muy bien. Sala los dos lados. La humedad en la superficie hierve en vez de dorar.
- 2
Sellar
Fuego fuerte, 3 o 4 minutos por lado sin mover. Si el bife es más alto que dos dedos, pásalo un minuto de canto para dorar la grasa.
- 3
Reposo
Cinco minutos en un plato tibio. Si lo cortas al bajarlo, el jugo se queda en la tabla. El centro rosado no es para niños, embarazo ni defensas bajas: para ellos el corte ya no va rosado y el jugo sale claro. Un adulto sano puede dejar una franja rosa si por fuera está sellada.
Consejos
- Un bife delgado de medio centímetro no sirve para este tiempo: se pasa.
- No lo bañes con salsa dulce.
Variaciones
- En sartén de hierro, el mismo sellado.
- Con una rama de romero en la brasa, solo para el humo.
Cómo usarlo en casa
Lectura de cocina a partir de los ingredientes de esta ficha. No es una dieta ni sustituye al médico o al nutriólogo.
Qué aporta
- Tiene una proteína clara. Reparte proteína en el día: este plato suma, no cubre solo el músculo, el crecimiento ni la saciedad.
Qué quitar
- No hay azúcar añadida ni caldo en cubo en la lista. Aun así, no añadas sal si hay hipertensión.
Cómo combinarlo
- Si hubo entrenamiento, añade un carbohidrato: arroz, papa o avena.
Notas de salud
El centro rosado no es para niños, embarazo ni defensas bajas: para ellos el corte ya no va rosado y el jugo sale claro. Un adulto sano puede dejar una franja rosa si por fuera está sellada. La sal va en la carne, al gusto. Quien cuida la presión, usa poca o nada. Sin cubo de caldo, soya ni salsa inglesa.
Familia
Alcanza para partir en la mesa.
Niños
Bien cocida, sin centro rosado.
Masa muscular
Proteína del corte, sin rebozado.
Sin gluten
Sin harina ni pan.
Diabetes
Sin azúcar ni salsa dulce.
Valores aproximados por ración
Cálculo orientativo. Cambia si alteras aceite, arroz o queso.
Energía
420 kcal
Proteínas
40 g
Hidratos
0 g
Grasas
28 g
Fibra
0 g
Sodio
medio
Azúcares
0 g