Cocina de casa, México · Mexicana
Albóndigas de la olla
Bolitas de res en caldo, con verdura
Raciones
Preparación
20 min
Cocción
25 min
Total
45 min
Raciones
4
Ingredientes
Para 4 raciones · toca para marcar lo que ya tienes. Si no puedes usarlo, te dice con qué cambiarlo.
Alérgenos
huevo
Dificultad: fácil
La albóndiga de casa lleva arroz ya cocido, no pan molido. Si la aprietas de más al formar la bola, queda como goma. Si el caldo hierve a borbotones, se deshace.
Proceso de preparación
- 1
Masa
Mezcla la carne, el arroz, el huevo y la hierbabuena picada, sin amasar fuerte. Bolas del tamaño de una nuez. Si las compactas, quedan duras.
- 2
Caldo
Hierve el agua con zanahoria y calabacita. Baja a fuego lento, que apenas se mueva. Echa las bolas. 18 minutos tapado. Parte una: el centro sin rosa.
- 3
Servir
Si el caldo hierve fuerte, las albóndigas se rompen. Debe verse quieto, con una burbuja de vez en cuando. La sal, en el plato.
Consejos
- Arroz ya cocido. Si entra crudo, la bola queda con grano duro.
- Bien cocidas si come un niño o alguien en el embarazo.
Variaciones
- Con una papa en cubos en el caldo.
- Mitad res y mitad pavo molido.
Cómo usarlo en casa
Lectura de cocina a partir de los ingredientes de esta ficha. No es una dieta ni sustituye al médico o al nutriólogo.
Qué aporta
- Tiene una proteína clara. Reparte proteína en el día: este plato suma, no cubre solo el músculo, el crecimiento ni la saciedad.
- La verdura aporta fibra y volumen. En diabetes y para bajar de peso, que ocupe cerca de la mitad del plato.
Qué quitar
- No hay azúcar añadida ni caldo en cubo en la lista. Aun así, no añadas sal si hay hipertensión.
Cómo combinarlo
- El cereal o la papa de este plato se miden. No hace falta eliminarlos: van con verdura y proteína, no como plato único.
- Si hubo entrenamiento, el cereal de este plato acompaña a la proteína. No lo quites.
- Al ser bajo en sal y sin azúcar añadida, el mismo plato orienta las dos situaciones.
Notas de salud
Sin sal en la olla. Quien pueda, la añade en su plato. Sin cubo de caldo ni salsa de soya. Sin jitomate ni chile en la olla. El centro de la bola, sin rosa.
Familia
Sopa y carne en el mismo plato.
Niños
Sin chile. Bolitas blandas.
Masa muscular
Res magra en cada bola.
Sin gluten
Arroz, no pan molido.
Diabetes
Poco arroz dentro de la bola. El caldo no lleva azúcar.
Hipertensión
Agua, no cubo.
Valores aproximados por ración
Cálculo orientativo. Cambia si alteras aceite, arroz o queso.
Energía
280 kcal
Proteínas
26 g
Hidratos
16 g
Grasas
12 g
Fibra
2 g
Sodio
bajo
Azúcares
3 g