Sinaloa, México · Mexicana
Chilorio de puerco
Puerco deshebrado con guajillo y ancho
Raciones
Preparación
20 min
Cocción
90 min
Total
110 min
Raciones
4
Ingredientes
Para 4 raciones · toca para marcar lo que ya tienes. Si no puedes usarlo, te dice con qué cambiarlo.
Dificultad: media
El chilorio se deshebra y después se seca en la salsa, hasta que el adobo cubre cada hebra y ya no hay charco. Si se queda caldoso, es otro guiso.
Proceso de preparación
- 1
Carne
El puerco en agua, con un ajo y un trozo de cebolla si tienes. Fuego bajo, una hora y cuarto, hasta que se deshebre con el tenedor. Espuma fuera. Sin centro rosado.
- 2
Adobo
Tuesta los chiles en el comal, remójalos 15 minutos y licúa con ajo, vinagre, comino, orégano y media taza de agua. Cuela. Si quedan cáscaras, la salsa raspa.
- 3
Secar
Deshebra la carne. En la sartén, el aceite y el puerco. Vacía el adobo. Cocina 12 minutos, moviendo, hasta que la salsa cubra la hebra y se vea oscura y espesa, no aguada.
Consejos
- Guarda el caldo de cocer la carne. Si el chilorio se seca de más, una cuchara de ese caldo, no agua fría.
- Bien cocido, sin rosa, si come un niño o alguien en el embarazo.
Variaciones
- En tortilla de maíz al día siguiente.
- Con una papa cocida en cubos, mezclada al final.
Cómo usarlo en casa
Lectura de cocina a partir de los ingredientes de esta ficha. No es una dieta ni sustituye al médico o al nutriólogo.
Qué aporta
- Tiene una proteína clara. Reparte proteína en el día: este plato suma, no cubre solo el músculo, el crecimiento ni la saciedad.
Qué quitar
- No hay azúcar añadida ni caldo en cubo en la lista. Aun así, no añadas sal si hay hipertensión.
Cómo combinarlo
- Si hubo entrenamiento, añade un carbohidrato: arroz, papa o avena.
- Al ser bajo en sal y sin azúcar añadida, el mismo plato orienta las dos situaciones.
Notas de salud
Sin sal en la olla. Quien pueda, la añade en su plato. Sin cubo de caldo ni salsa de soya. El vinagre y el chile no van bien si hay reflujo. Una cucharada de aceite, no manteca.
Familia
Rinde para la comida y para taco mañana.
Niños
Chiles sin semilla. Carne bien cocida y deshebrada.
Masa muscular
Puerco deshebrado, porción de proteína.
Sin gluten
Sin harina. La tortilla, de maíz.
Diabetes
Sin azúcar. La tortilla se cuenta aparte.
Hipertensión
Sin cubo. La sal, al servir y poca.
Valores aproximados por ración
Cálculo orientativo. Cambia si alteras aceite, arroz o queso.
Energía
360 kcal
Proteínas
32 g
Hidratos
8 g
Grasas
20 g
Fibra
2 g
Sodio
bajo
Azúcares
2 g