Ciudad de México · Mexicana
Caldo tlalpeño
Pollo, garbanzo, arroz y un chipotle en el fondo
Raciones
Preparación
15 min
Cocción
35 min
Total
50 min
Raciones
4
Ingredientes
Para 4 raciones · toca para marcar lo que ya tienes. Si no puedes usarlo, te dice con qué cambiarlo.
Dificultad: fácil
El tlalpeño es un caldo de pollo con garbanzo y un chipotle que perfuma sin molerse. El aguacate se pone en el tazón, no en la olla.
Proceso de preparación
- 1
Caldo
Agua, pollo, zanahoria y el chipotle entero. Hierve y baja a fuego lento 20 minutos. Saca el chile si no quieres que pique más. Corta un trozo: el centro ya no está rosado y el jugo sale claro.
- 2
Arroz
Saca el pollo, deshébralo y regrésalo. Añade arroz y garbanzo. Otros 15 minutos, hasta que el arroz esté blando.
- 3
Tazón
Sirve con aguacate y cilantro. La sal, en el plato de quien la quiera.
Consejos
- El chipotle entero se puede dejar en un cazo y no en el plato de los niños.
- El garbanzo de lata, bien enjuagado, acorta la olla.
Variaciones
- Con una papa chica en cubos en vez de arroz.
- Sin aguacate.
Cómo usarlo en casa
Lectura de cocina a partir de los ingredientes de esta ficha. No es una dieta ni sustituye al médico o al nutriólogo.
Qué aporta
- Tiene una proteína clara. Reparte proteína en el día: este plato suma, no cubre solo el músculo, el crecimiento ni la saciedad.
- La verdura aporta fibra y volumen. En diabetes y para bajar de peso, que ocupe cerca de la mitad del plato.
- La legumbre sube la fibra. Junto a un cítrico o un tomate se aprovecha mejor su hierro.
Qué quitar
- No hay azúcar añadida ni caldo en cubo en la lista. Aun así, no añadas sal si hay hipertensión.
Cómo combinarlo
- El cereal o la papa de este plato se miden. No hace falta eliminarlos: van con verdura y proteína, no como plato único.
- Al ser bajo en sal y sin azúcar añadida, el mismo plato orienta las dos situaciones.
Notas de salud
Sin sal en la olla. Quien pueda, la añade en su plato. Sin cubo de caldo ni salsa de soya. Un solo chipotle para toda la olla, no una salsa picante.
Familia
Olla grande, recalienta al día siguiente con un poco de agua.
Hipertensión
Caldo de agua y pollo, sin cubo.
Diabetes
El arroz es poco y va repartido en cuatro tazones.
Sin gluten
Arroz y garbanzo, sin pasta ni pan.
Bajar de peso
Caldo que llena, con pollo y garbanzo.
Valores aproximados por ración
Cálculo orientativo. Cambia si alteras aceite, arroz o queso.
Energía
310 kcal
Proteínas
26 g
Hidratos
28 g
Grasas
10 g
Fibra
6 g
Sodio
bajo
Azúcares
3 g