Asado, Argentina · Argentina
Bondiola a la parrilla
Paleta de cerdo, fuego manso, hasta que se corte con cuchara
Raciones
Preparación
20 min
Cocción
150 min
Total
170 min
Raciones
4
Ingredientes
Para 4 raciones · toca para marcar lo que ya tienes. Si no puedes usarlo, te dice con qué cambiarlo.
Dificultad: media
La bondiola es el cuello del cerdo. En el asado no se apura: a fuego vivo queda dura por fuera y cruda junto al centro.
Proceso de preparación
- 1
El día antes
Haz cortes chicos e incrusta el ajo. Unta pimentón y sal. Tapa y al refri de 4 a 12 horas. No uses miel ni salsa BBQ.
- 2
Fuego manso
Zona sin llama directa, 2 horas a 2 horas y media, vuelta una vez. Si se dora demasiado pronto, está demasiado cerca de la brasa.
- 3
Punto
Un cuchillo entra sin fuerza y el jugo sale claro, sin rosa. Con termómetro, 74 °C en el centro. Reposa 15 minutos antes de rebanar.
Consejos
- No la cortes para ver a cada rato.
- La que sobra, al refri el mismo día. No la dejes en la mesa de la tarde.
Variaciones
- En horno a 160 °C, el mismo punto.
- Sin pimentón, solo ajo y sal.
Cómo usarlo en casa
Lectura de cocina a partir de los ingredientes de esta ficha. No es una dieta ni sustituye al médico o al nutriólogo.
Qué aporta
- Tiene una proteína clara. Reparte proteína en el día: este plato suma, no cubre solo el músculo, el crecimiento ni la saciedad.
Qué quitar
- No hay azúcar añadida ni caldo en cubo en la lista. Aun así, no añadas sal si hay hipertensión.
Cómo combinarlo
- Si hubo entrenamiento, añade un carbohidrato: arroz, papa o avena.
Notas de salud
Cerdo siempre bien cocido, sin rosa, también para un adulto sano. La sal va en la carne, al gusto. Quien cuida la presión, usa poca o nada. Sin cubo de caldo, soya ni salsa inglesa.
Familia
Alcanza para partir en la mesa.
Niños
Bien cocida, sin centro rosado.
Masa muscular
Proteína del corte, sin rebozado.
Sin gluten
Sin harina ni pan.
Diabetes
Sin azúcar ni salsa dulce.
Valores aproximados por ración
Cálculo orientativo. Cambia si alteras aceite, arroz o queso.
Energía
430 kcal
Proteínas
36 g
Hidratos
1 g
Grasas
30 g
Fibra
0 g
Sodio
medio
Azúcares
0 g