Cocina de casa, México · Mexicana
Pipián verde de pollo
Pollo en salsa de pepita y tomatillo
Raciones
Preparación
20 min
Cocción
35 min
Total
55 min
Raciones
4
Ingredientes
Para 4 raciones · toca para marcar lo que ya tienes. Si no puedes usarlo, te dice con qué cambiarlo.
Alérgenos
semillas
Dificultad: media
El pipián no es mole. La pepita se tuesta hasta que truena y huele a nuez, se muele con tomatillo, y la salsa queda espesa, del color del cilantro, no negra.
Proceso de preparación
- 1
Pepita
Tuesta la pepita en seco, moviendo, hasta que truene y huela a tostado, no a quemado. Si se pone negra, amarga. Licúa con tomatillo, chile, ajo, cilantro y el agua. Cuela si quedan cáscaras.
- 2
Pollo
Aceite, el pollo por el lado de la carne hasta que pierda el rosa por fuera. Vacía la salsa. Fuego bajo 25 minutos, tapado a medias. El pollo, sin rosa junto al hueso. La salsa, espesa como atole, no como sopa.
- 3
Arreglar
Si la salsa se corta y suelta aceite, licúa una taza con un chorrito del caldo y regrésala. Prueba antes de salar.
Consejos
- Sin piel: la piel suelta grasa y la salsa se ve aceitosa.
- Quien no puede con la pepita, este plato no le sirve. El pollo solo, en otro sartén.
Variaciones
- Con pierna de puerco en vez de pollo, veinte minutos más.
- Sin chile, si en la mesa hay quien no pica.
Cómo usarlo en casa
Lectura de cocina a partir de los ingredientes de esta ficha. No es una dieta ni sustituye al médico o al nutriólogo.
Qué aporta
- Tiene una proteína clara. Reparte proteína en el día: este plato suma, no cubre solo el músculo, el crecimiento ni la saciedad.
- La verdura aporta fibra y volumen. En diabetes y para bajar de peso, que ocupe cerca de la mitad del plato.
Qué quitar
- No hay azúcar añadida ni caldo en cubo en la lista. Aun así, no añadas sal si hay hipertensión.
Cómo combinarlo
- Si hubo entrenamiento, añade un carbohidrato: arroz, papa o avena.
Notas de salud
Sin sal en la olla. Quien pueda, la añade en su plato. Sin cubo de caldo ni salsa de soya. Lleva pepita. Quien tiene alergia a las semillas, no lo come. Tomatillo y chile: no es plato de reflujo.
Familia
Una olla que alcanza y se recalienta bien.
Niños
Chile sin semilla. Pollo deshebrado si hace falta.
Masa muscular
Pollo sin piel, salsa de pepita.
Sin gluten
Sin harina ni pan.
Diabetes
Sin azúcar. La tortilla o el arroz, aparte y contados.
Valores aproximados por ración
Cálculo orientativo. Cambia si alteras aceite, arroz o queso.
Energía
380 kcal
Proteínas
32 g
Hidratos
10 g
Grasas
24 g
Fibra
3 g
Sodio
bajo
Azúcares
3 g