Veracruz, México · Mexicana
Pescado a la veracruzana
Filete en jitomate, aceituna y alcaparra
Raciones
Preparación
15 min
Cocción
25 min
Total
40 min
Raciones
4
Ingredientes
Para 4 raciones · toca para marcar lo que ya tienes. Si no puedes usarlo, te dice con qué cambiarlo.
Alérgenos
pescado
Dificultad: fácil
En el puerto el pescado se cuece en la salsa, no encima. Aceituna y alcaparra salan solas: se enjuagan antes de entrar a la olla.
Proceso de preparación
- 1
Salsa
Aceite, cebolla y ajo. El jitomate y el laurel 12 minutos, hasta que espese un poco.
- 2
Pescado
Mete los filetes en la salsa, tapa 8–10 minutos. El centro del pescado se ve opaco, no crudo. El pescado se ve opaco y se abre en láminas. Lo que siga brillante por dentro, no se sirve.
- 3
Acabar
Aceituna y alcaparra al final, un minuto. No hace falta sal de la olla.
Consejos
- Si el filete es grueso, baja el fuego y alarga dos minutos. No lo hiervas: se deshace.
- Para embarazo y para niños, bien cocido, sin el centro brillante.
Variaciones
- Con una papa chica en cubos, cocida en la misma salsa.
- Sin aceituna, si ese día no hay.
Cómo usarlo en casa
Lectura de cocina a partir de los ingredientes de esta ficha. No es una dieta ni sustituye al médico o al nutriólogo.
Qué aporta
- Tiene una proteína clara. Reparte proteína en el día: este plato suma, no cubre solo el músculo, el crecimiento ni la saciedad.
- La verdura aporta fibra y volumen. En diabetes y para bajar de peso, que ocupe cerca de la mitad del plato.
Qué quitar
- No hay azúcar añadida ni caldo en cubo en la lista. Aun así, no añadas sal si hay hipertensión.
Cómo combinarlo
- Si hubo entrenamiento, añade un carbohidrato: arroz, papa o avena.
Notas de salud
La aceituna y la alcaparra ya son sal. Enjuágalas. No es plato para quien tiene la sal muy medida, aunque no le eches sal extra.
Familia
Un pescado de olla, con arroz blanco al lado.
Niños
Filete sin espina, cocido por completo.
Masa muscular
Pescado como proteína de la comida.
Diabetes
Sin azúcar. El arroz, si lo sirves, es la porción aparte.
Sin gluten
Sin harina ni empanizado.
Valores aproximados por ración
Cálculo orientativo. Cambia si alteras aceite, arroz o queso.
Energía
280 kcal
Proteínas
30 g
Hidratos
8 g
Grasas
12 g
Fibra
2 g
Sodio
medio
Azúcares
5 g