Cocina de casa, México · Mexicana
Enchiladas verdes
Tortilla de maíz, pollo y salsa de tomatillo
Raciones
Preparación
20 min
Cocción
25 min
Total
45 min
Raciones
4
Ingredientes
Para 4 raciones · toca para marcar lo que ya tienes. Si no puedes usarlo, te dice con qué cambiarlo.
Alérgenos
lácteos
Dificultad: fácil
La enchilada verde de casa no se fríe: la tortilla se suaviza en el comal, se moja un segundo en la salsa y se enrolla. El chile va sin semilla, para que la mesa entera pueda repetir.
Proceso de preparación
- 1
Salsa
Tomatillo y chile en agua, 8 minutos, hasta que el tomatillo se abra y se vea verde olivo, no crudo y pálido. Licúa con ajo y cilantro. No la hiervas después: se pone café y amarga.
- 2
Tortilla
Calienta cada tortilla en el comal hasta que se doble sin romperse. Si la dejas crujiente, se quiebra al enrollar. Pásala un segundo por la salsa, rellena con pollo y enrolla con el cierre abajo.
- 3
Horno
El resto de la salsa por encima y el queso. Horno 8 minutos a 180 °C, solo para que se caliente. Si se seca, la salsa se cortó: añade un chorrito del agua de cocer el tomatillo.
Consejos
- El pollo, sin rosa en el centro. Si partes de crudo, cuécelo 15 minutos en agua antes de deshebrar.
- La sal va en el plato. El queso fresco ya sala.
Variaciones
- Sin queso, con aguacate en el plato.
- Con una papa cocida deshebrada, en vez de pollo.
Cómo usarlo en casa
Lectura de cocina a partir de los ingredientes de esta ficha. No es una dieta ni sustituye al médico o al nutriólogo.
Qué aporta
- Tiene una proteína clara. Reparte proteína en el día: este plato suma, no cubre solo el músculo, el crecimiento ni la saciedad.
Qué quitar
- No hay azúcar añadida ni caldo en cubo en la lista. Aun así, no añadas sal si hay hipertensión.
Cómo combinarlo
- El cereal o la papa de este plato se miden. No hace falta eliminarlos: van con verdura y proteína, no como plato único.
- Si hubo entrenamiento, el cereal de este plato acompaña a la proteína. No lo quites.
Notas de salud
Sin sal en la olla. Quien pueda, la añade en su plato. Sin cubo de caldo ni salsa de soya. El chile sin semilla pica poco. Quien tiene reflujo, este plato lleva tomatillo y chile: mejor elige otro.
Familia
Una charola para la comida y para recalentar mañana.
Niños
Chile sin semilla. La tortilla es de maíz.
Masa muscular
Pollo deshebrado en cada enchilada.
Sin gluten
Tortilla de maíz, sin harina de trigo.
Diabetes
Sin azúcar. Dos enchiladas son la porción de tortilla.
Valores aproximados por ración
Cálculo orientativo. Cambia si alteras aceite, arroz o queso.
Energía
340 kcal
Proteínas
28 g
Hidratos
28 g
Grasas
12 g
Fibra
4 g
Sodio
bajo
Azúcares
4 g