Yucatán, México · Mexicana
Cochinita al horno
Pierna de cerdo con achiote y naranja agria
Raciones
Preparación
20 min
Cocción
180 min
Total
200 min
Raciones
4
Ingredientes
Para 4 raciones · toca para marcar lo que ya tienes. Si no puedes usarlo, te dice con qué cambiarlo.
Dificultad: media
La cochinita de pib es de tierra y hoja de plátano. En casa el horno y una cazuela tapada hacen el mismo trabajo: cerdo que se deshebra con cuchara.
Proceso de preparación
- 1
Recado
Muele o mezcla achiote, ajo, orégano y el jugo hasta que sea una pasta. Unta el cerdo. Reserva una hora, o la noche, en el refrigerador.
- 2
Horno
En la cazuela, la manteca, el cerdo envuelto en la hoja y el resto del recado. Tapa. Horno a 160 °C durante 3 horas. El centro ya no se ve crudo. Para niños y en el embarazo, bien cocido, sin rosa.
- 3
Hebra
El centro no queda rosado. Deshebra con dos tenedores en su propio jugo. La sal, al servir.
Consejos
- Si la pasta de achiote ya trae sal, no añadas más en el recado.
- Bien cocido para niños y en el embarazo: la hebra se separa sola, sin centro crudo.
Variaciones
- Con cebolla morada encurtida al lado, hecha con naranja y una pizca de orégano.
- En tortilla de maíz, al día siguiente.
Cómo usarlo en casa
Lectura de cocina a partir de los ingredientes de esta ficha. No es una dieta ni sustituye al médico o al nutriólogo.
Qué aporta
- Tiene una proteína clara. Reparte proteína en el día: este plato suma, no cubre solo el músculo, el crecimiento ni la saciedad.
Qué quitar
- No hay azúcar añadida ni caldo en cubo en la lista. Aun así, no añadas sal si hay hipertensión.
Cómo combinarlo
- El cereal o la papa de este plato se miden. No hace falta eliminarlos: van con verdura y proteína, no como plato único.
- Si hubo entrenamiento, el cereal de este plato acompaña a la proteína. No lo quites.
- La fruta de este plato ya endulza. No le sumes azúcar ni miel.
Notas de salud
Lleva manteca y es cerdo: plato de fiesta en casa, no de todos los días si cuidas la grasa. Sin sal añadida en el recado.
Familia
Una pierna da para la comida y para taco mañana.
Niños
Cerdo deshebrado, sin hueso, bien cocido.
Masa muscular
Porción de cerdo magro, ya sin la grasa gruesa.
Sin gluten
Sin harina. La tortilla, si la usas, de maíz.
Diabetes
Sin azúcar en el recado. La tortilla va contada aparte.
Valores aproximados por ración
Cálculo orientativo. Cambia si alteras aceite, arroz o queso.
Energía
420 kcal
Proteínas
34 g
Hidratos
6 g
Grasas
28 g
Fibra
1 g
Sodio
bajo
Azúcares
3 g