Cocina de casa · Española
Bacalao a la vizcaína
Con jitomate, aceituna y alcaparra
Raciones
Preparación
30 min
Cocción
40 min
Total
70 min
Raciones
8
Ingredientes
Para 8 raciones · toca para marcar lo que ya tienes. Si no puedes usarlo, te dice con qué cambiarlo.
Alérgenos
pescado
Dificultad: fácil
El bacalao se desala desde la víspera. Al otro día el guiso está mejor.
Proceso de preparación
- 1
Desalar
Desde el día anterior, en agua fría, cambiándola 3 veces. Prueba una lasca: no debe saber a salazón.
- 2
Salsa
Sofríe cebolla, ajo, pimiento y jitomate hasta que espese.
- 3
Guiso
El bacalao en lascas, sin espina, 15 minutos en la salsa. Aceituna y alcaparra al final.
Consejos
- Si sigue salado, no tiene remedio: hay que desalarlo más la próxima vez.
- Mejora recalentado, con poco fuego para que no se deshaga.
Variaciones
- Con papa cocida al lado.
- Sin alcaparras.
Cómo usarlo en casa
Lectura de cocina a partir de los ingredientes de esta ficha. No es una dieta ni sustituye al médico o al nutriólogo.
Qué aporta
- Tiene una proteína clara. Reparte proteína en el día: este plato suma, no cubre solo el músculo, el crecimiento ni la saciedad.
- La verdura aporta fibra y volumen. En diabetes y para bajar de peso, que ocupe cerca de la mitad del plato.
Qué quitar
- No hay azúcar añadida ni caldo en cubo en la lista. Aun así, no añadas sal si hay hipertensión.
Cómo combinarlo
- Sírvelo con una verdura o una fruta entera si el plato no las trae ya.
Notas de salud
Es un guiso salado por el pescado, la aceituna y la alcaparra. No entra en un menú bajo en sal.
Familia
Se pone en la mesa cuando toca esa fecha, y se guarda lo que sobre.
Año Nuevo
Para la medianoche y el recalentado.
Navidad
Cena del 24. Al otro día sabe distinto y sigue sirviendo.
Niños
Porción de niño, y sin alcohol.
Sin gluten
Sin trigo en la lista.
Valores aproximados por ración
Cálculo orientativo. Cambia si alteras aceite, arroz o queso.
Energía
360 kcal
Proteínas
24 g
Hidratos
22 g
Grasas
16 g
Fibra
3 g
Sodio
moderado
Azúcares
6 g