Bogotá, Colombia · Colombiana
Ajiaco de pollo
Sopa bogotana de tres papas, mazorca y guascas
Raciones
Preparación
20 min
Cocción
50 min
Total
70 min
Raciones
6
Ingredientes
Para 6 raciones · toca para marcar lo que ya tienes. Si no puedes usarlo, te dice con qué cambiarlo.
Alérgenos
lácteos si usas crema
Dificultad: media
El ajiaco se reconoce por las tres papas: una se deshace, otra queda entera, la tercera da cuerpo. Las guascas son el perfume; si no hay, usa un poco de estragón.
Proceso de preparación
- 1
Caldo
Cuece el pollo con agua y mazorca 25 minutos. Reserva el pollo y desmenúzalo.
- 2
Papas
Añade las papas cortadas. Cuece 20 minutos hasta que las harinosas se deshagan un poco.
- 3
Guascas
Últimos 8 minutos con las hierbas. Ajusta pimienta, casi sin sal.
- 4
Servir
Pollo en el plato, sopa, aguacate. Crema y alcaparras aparte.
Consejos
- No licúes: el cuerpo sale de aplastar unas papas contra la olla.
- Para hipertensión, omite alcaparras y crema.
Variaciones
- Con pollo desmenuzado de un caldo previo.
- Sin crema, con más aguacate.
Notas de salud
Sopa de casa, buena para peques y tercera edad. La papa es carbohidrato: en diabetes, más caldo y pollo, menos papa. Quien cuida sodio no pone.
Familia
Olla grande para domingo.
Tercera edad
Caliente, suave, se come con cuchara.
Niños
Sabor amable; el aguacate se aplasta en el plato.
Masa muscular
Proteína clara por ración, útil si hay entrenamiento.
Valores aproximados por ración
Cálculo orientativo. Cambia si alteras aceite, arroz o queso.
Energía
390 kcal
Proteínas
28 g
Hidratos
48 g
Grasas
8 g
Fibra
6 g
Sodio
bajo
Azúcares
5 g