Valencia, España · Española
Paella de mariscos
Arroz azafranado con camarón, mejillón y calamar
Raciones
Preparación
20 min
Cocción
40 min
Total
60 min
Raciones
4
Ingredientes
Para 4 raciones · toca para marcar lo que ya tienes. Si no puedes usarlo, te dice con qué cambiarlo.
Alérgenos
mariscos · moluscos
Dificultad: media
La paella nació en el campo valenciano. Esta versión de mariscos es la más festiva: el azafrán tiñe el arroz y el fondo del sartén, el socarrat, es el premio de quien espera sin revolver.
Proceso de preparación
- 1
Caldo caliente
Pon el caldo a hervir y mantenlo a fuego bajo. Si tienes cáscaras de camarón, cuécelas 10 minutos en el caldo y cuélalo: el sabor cambia por completo.
- 2
Sofrito
En una paellera o sartén ancha calienta el aceite. Sofríe cebolla y pimiento 6 minutos hasta que estén blandos. Agrega el ajo 30 segundos y el tomate rallado. Cocina hasta que el agua se evapore y el sofrito se vea espeso y brillante.
- 3
Arroz y especias
Incorpora el arroz, el pimentón y el azafrán. Remueve 1 minuto para que cada grano se impregne de aceite. No lo vuelvas a revolver después de este punto.
- 4
Cocción del arroz
Vierte el caldo caliente (unas 3 veces el volumen de arroz). Extiende el arroz en una capa pareja. Cocina 10 minutos a fuego medio-alto y 8 minutos más a fuego medio. El líquido debe quedar a la altura del arroz.
- 5
Mariscos
Coloca camarones, calamar y mejillones encima, hundiendo un poco las conchas. Cocina 8 minutos más. Tapa 2 minutos al final para que se abran los mejillones. Descarta los que no se abran.
- 6
Socarrat y reposo
Sube el fuego 45 segundos para tostar el fondo (escucharás un leve crepitar). Retira, cubre con un paño 5 minutos y sirve con limón y perejil. No revuelvas: sirve en porciones desde el sartén.
Consejos
- El arroz bomba aguanta mejor el caldo; si usas arborio, reduce un poco el líquido.
- Si el arroz se seca antes de estar tierno, agrega un cucharón de caldo por el borde, nunca en el centro.
- El socarrat se logra con una sartén ancha: el arroz debe quedar en capa delgada.
Variaciones
- Versión mixta: añade 200 g de pollo en cubos sofreído al inicio.
- Sin mariscos: usa solo verduras (judía verde, alcachofa, pimiento) y caldo vegetal.
Notas de salud
Receta festiva, no pensada para hipertensión por el caldo y los mariscos. Quienes cuidan el sodio pueden usar caldo casero sin sal y omitir cualquier pizca extra. No es la mejor opción si hay alergia.
Familia
Rinde para la mesa y se sirve del mismo sartén, como un ritual.
Masa muscular
Proteína clara por ración, útil si hay entrenamiento.
Valores aproximados por ración
Cálculo orientativo. Cambia si alteras aceite, arroz o queso.
Energía
520 kcal
Proteínas
32 g
Hidratos
58 g
Grasas
16 g
Fibra
3 g
Sodio
moderado (depende del caldo)
Azúcares
4 g naturales