Antes de la receta

Elegir verdura y fruta

Lo bueno cede un poco, huele a sí mismo y no tiene baba ni moho. Lo verde está duro y mudo. Lo pasado ya no se arregla con el refrigerador.

Cómo mirar, sin lista

Tres pruebas sirven para casi todo: peso, olor y presión. Lo maduro pesa para su tamaño, porque tiene agua. Huele desde la cáscara, no solo si lo partes. Al apretar con la palma, cede y vuelve; si el dedo se hunde y se queda el hoyo, ya se pasó.

El moho, la baba y el olor agrio o a vinagre no se cortan y ya. Si una fresa está peluda de moho, el resto de la caja que la tocó también se va.

Jitomate

Está buena: Cede apenas, huele dulce en el ombligo y el color está parejo.
Le falta: Duro como manzana y sin olor. En la barra, no en el refri, termina de madurar.
Ya no: Piel arrugada, hoyos hundidos o jugo por una grieta.
Guardar: Fuera del refrigerador hasta partirlo. El frío lo vuelve harinoso. Ya cortado, tapado, 2 días.

Aguacate

Está buena: La cáscara cede a la palma, no al dedo, y al quitar el cabito se ve verde.
Le falta: Duro y el cabito se ve pálido. En bolsa de papel con un plátano, madura más rápido.
Ya no: Se siente hueco, la carne está café o sabe a fermento.
Guardar: Entero, en la barra. Maduro, en el refri 2 o 3 días. Partido, con el hueso y un poco de limón, pegado con plástico.

Plátano

Está buena: Amarillo con pocas pecas, aroma dulce, cede un poco.
Le falta: Verde o verde-amarillo, duro, para freír o para esperar. No está dulce todavía.
Ya no: Casi negro y aguado, o con olor a alcohol. Para pan, si solo está pecoso y aún firme, sí sirve.
Guardar: Colgado o suelto, fuera del refri. El frío ennegrece la cáscara. Separado de lo demás si no quieres que todo madure junto.

Mango

Está buena: Cede como un durazno y huele en el pico, aunque la cáscara siga verde en algunas variedades.
Le falta: Duro y sin perfume. En la barra, unos días.
Ya no: Piel colapsada, manchas hundidas, olor a fermento.
Guardar: En la barra hasta que ceda. Luego refri, y se come en 3 días.

Limón

Está buena: Pesado, piel tersa, un poco aceitosa. El pesado trae más jugo.
Le falta: El limón no se deja madurar en casa como el plátano. Si está duro y seco, ya no va a dar jugo.
Ya no: Piel dura y arrugada, liviano, o con moho en un extremo.
Guardar: En el refri, en una bolsa, aguanta semanas. Fuera, una semana si no hace calor.

Fresa

Está buena: Roja hasta el rabito, firme, con olor. El tamaño no dice nada.
Le falta: Punta blanca o verde: no madura bien ya cortada. Va a quedar ácida.
Ya no: Blanda, jugosa de más, moho. Una con moho arrastra a las vecinas.
Guardar: Sin lavar, en el refri, en una capa si puedes. Se lava el día que se come. Mojada se echa a perder al día siguiente.

Cebolla

Está buena: Dura, pesada, piel seca y papirácea, sin brote.
Le falta: No es un tema de madurez: o está firme o ya no. El brote verde no es veneno, pero la cebolla está vieja y más picante.
Ya no: Blanda, manchas negras, olor a fermento o moho entre las capas.
Guardar: Fuera del refri, en lugar seco, lejos de la papa. Juntas, la papa brota y la cebolla se ablanda. Cortada, tapada en el refri, 4 días.

Ajo

Está buena: Cabeza dura, dientes llenos, piel seca.
Le falta: Un brote chico en el centro se quita y el ajo todavía se come, más amargo.
Ya no: Diente hueco, café, blando o con polvo verde-azul de moho.
Guardar: Fuera del refri, ventilado. No en bolsa cerrada: suda y enmohece.

Papa

Está buena: Firme, piel sin verde, sin brotes largos.
Le falta: La papa no madura en casa. Si está verde la piel, esa parte tiene solanina: se corta profundo o se tira la papa si el verde es mucho.
Ya no: Blanda, arrugada, brotada, o con olor dulce raro.
Guardar: Oscuro, fresco, seco, lejos de la cebolla. No en el refri: el frío la endulza y al freír u hornear se oscurece de más.

Zanahoria

Está buena: Dura, color vivo, se parte con un crack si es fresca de manojo.
Le falta: No madura después de cortada. Si está flácida, un baño en agua fría la revive un poco, no la hace nueva.
Ya no: Babosa, blanca y blanda, o con moho en la punta.
Guardar: Sin las hojas, en el refri. Las hojas le roban agua. En bolsa, 2 semanas si están firmes.

Lechuga y hojas

Está buena: Hojas turgentes, que crujen, sin bordes transparentes.
Le falta: No es madurez: si está mustia el mismo día de comprarla, ya venía mal.
Ya no: Baba, olor dulce a podrido, bordes negros aguados.
Guardar: Lavada, seca muy bien, en un trapo o en recipiente con papel. El agua quieta la pudre. 4 o 5 días.

Cilantro y hierbas

Está buena: Hojas verdes, tallos firmes, olor fuerte al romper una hoja.
Le falta: Si está lacio en la tienda, no revive del todo en casa.
Ya no: Negro, baboso, olor a zacate mojado.
Guardar: Como ramo, en un vaso con un dedo de agua, bolsa holgada encima, en el refri. O picado y congelado en cubitos, si es para olla.

Chile fresco

Está buena: Piel lisa y brillante, firme, rabito verde.
Le falta: No madura a picante en casa. El color (verde o rojo) es variedad y punto de dulzor, no de que ya sirva.
Ya no: Piel arrugada y opaca, manchas hundidas, blando.
Guardar: En el refri, suelto o en bolsa abierta. 1 semana. Asado y pelado, se congela bien.

Calabacita

Está buena: Pesada, piel se puede hundir apenas con la uña, sin puntos blandos.
Le falta: Muy chica y durísima se puede comer, pero amarga menos la mediana firme.
Ya no: Blanda en un extremo, piel vidriosa, semillas enormes y esponja por dentro.
Guardar: En el refri, sin bolsa hermética mojada. 4 o 5 días. No se congela cruda: suelta agua.

Ejote

Está buena: Se dobla y truena, no se dobla en silencio. Color parejo.
Le falta: Si solo está duro, una cocción más larga lo arregla. Si está fibroso y con hilo, ya creció de más.
Ya no: Flojo, manchas café, baboso.
Guardar: En bolsa en el refri, 4 días. Cocido, 3 días.

Elote

Está buena: Pelo del elote húmedo y dorado, grano lleno al apretar la punta, no hundido.
Le falta: Grano chico y lechoso: se puede comer, menos dulce. No madura ya cortado.
Ya no: Pelo seco y negro, grano arrugado, olor agrio al abrir.
Guardar: Con hoja, en el refri, y se come pronto: el azúcar se vuelve almidón en un par de días. Crudo, no lo dejes una semana.

Nopal

Está buena: Penca verde brillante, firme, no flácida. Las espinas se quitan en casa.
Le falta: Muy tierna y delgada se come; no hay que esperarla.
Ya no: Floja, manchas transparentes, baba oscura antes de cocerla.
Guardar: En el refri, 3 o 4 días. Ya cocido, escurrido, 2 días. La baba se va con sal y un enjuague, o asándolo.

Champiñón

Está buena: Seco al tacto, blanco o café parejo, sombrero cerrado si es chico.
Le falta: No madura en el refri. Abierto todavía se come, solo suelta más agua.
Ya no: Baboso, manchas oscuras hundidas, olor a pescado.
Guardar: En bolsa de papel, en el refri, no en plástico cerrado. No se lava hasta usarlo; se limpia con trapo o un enjuague rápido y se seca.