Antes de la receta
Guardar y manejar
Lo crudo no toca lo cocido. Lo que iba a la barra no se queda ahí la tarde. Y el refrigerador no resucita lo que ya olía mal.
En la tabla
Una tabla para lo crudo (pollo, carne, pescado) y otra para lo que se come sin fuego (verdura, pan, queso), o la misma bien lavada con jabón entre una cosa y la otra.
Las manos, con jabón, después de tocar crudo y antes de tocar la ensalada, el teléfono o la llave del refri.
No pruebes con la cuchara y la regreses a la olla. Saca un poco a un plato.
Fuera del refrigerador
Carne, pollo, pescado, pulpo, lácteos y arroz o caldo ya cocidos no pasan de 2 horas en la barra. Si hace mucho calor, una hora.
Descongela en el refrigerador, en un plato para que el jugo no escurra a los anaqueles. No en la barra de un día para otro, y no bajo agua caliente.
Lo que se descongeló en el refri se cocina. No se vuelve a congelar crudo si ya soltó todo el jugo y se quedó tibio. Cocido sí se puede congelar.
En el refrigerador
Abajo, donde es más frío: carne y pollo crudos, en un plato para que no goteen sobre la verdura.
Arriba: lo cocido y lo que se come frío. La leche y el yogurt, en la puerta solo si ahí se acaba pronto; la puerta es la zona menos fría.
Sobra de comida, tapada, 3 o 4 días. Caldo y arroz, mejor 3. Si al abrir huele agrio o la superficie está babosa, se tira. No se hierve para “componerlo”.
Jitomate entero, plátano, papa, cebolla y ajo viven mejor fuera, como dice la guía de verduras. Ya cortados, al refri.
En el congelador
Bolsas planas, con la fecha escrita. Plano se congela rápido y se apila. Un bloque enorme por dentro se queda tibio demasiado tiempo.
Pollo y carne crudos, bien envueltos, 2 o 3 meses con buen sabor. Pescado, 1 o 2 meses. Pan y tortillas, un mes. Guiso ya cocido, 2 meses.
No congeles lechuga, papa cruda, jitomate entero ni crema si quieres la misma textura. La pepita y el queso duro sí aguantan.
Lo que no se guarda
Una lata abollada, inflada o que silba al abrir se tira, no se prueba.
Arroz o papa cocidos que pasaron la tarde fuera, aunque se vean bien, no se guardan para mañana.
El marinado que bañó carne cruda, si no lo herviste, se va al fregadero. No es aderezo.